大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于冷冻金枪鱼的问题,于是就整理了4个相关介绍冷冻金枪鱼的解答,让我们一起看看吧。
金枪鱼为什么要冰冻?
由于金枪鱼肉中含有大量脂肪,在常温下保存会出现脂肪自溶及氧化现象,因此一旦捕捞上岸必须立即宰杀并冻藏。
超低温冷冻:即将金枪鱼去内脏、放血处理后,将其迅速降温至-40℃度以下(经常是-60~-70℃)的冷冻方式。基本上在金枪鱼的尸僵发生之前就完成了冷冻,解冻之后再进行熟成。
以一般冰箱-18℃度左右的温度冷冻时,鱼肉细胞中的水分会形成较大的冰结晶,结晶体压迫细胞结构,水分在解冻时会逸出,导致肉质崩坏,而在超低温急速冷冻的情况下,鱼肉细胞中的水分会形成密集而均一的冰结晶,只要解冻方法得当,鱼肉的鲜嫩便可以得到很大程度的恢复,并且解冻后的鱼肉的颜也会接近最初的色泽。
由于金枪鱼肉中含有大量脂肪,在常温下保存会出现脂肪自溶及氧化现象,因此一旦捕捞上岸必须立即宰杀并冻藏。
超低温金枪鱼就是将捕捞的金枪鱼短暂处理,在回运、入库、配送及终端储藏各个环节,金枪鱼均处于-55℃深度冻藏状态。解冻后一般呈红色或暗红色(有些有白色条纹),色调的浓淡虽然千差万别,但光泽自然 。 解冻后可以闻到金枪鱼特有的香味,肉质鲜嫩爽口、有弹性、入口即化,超低温金枪鱼保留了金枪鱼原始的高蛋白、高不饱和脂肪酸及微量元素等营养成分 。
冻金枪鱼处理方法?
1、空气解冻。空气解冻法主要有冷藏库解冻的方法。该方法依靠空气为介质,把热量传递给金枪鱼,使超低温冷冻金枪鱼升温、解冻。空气解冻由于介质温度较高,存在着细菌繁殖的风险。
2、温盐水解冻。首先在40摄氏度的温水中加入食盐制作温盐水。浓度为百分之三。然后将冷冻的金枪鱼块放入温盐水中,浸泡1到3分钟。将取出的金枪鱼块用干净的吸水纸或者毛巾将表面水分吸干,去掉水分即可。
3、自然解冻。指将金枪鱼放置在室温的环境下进行解冻。由于室温的变化,金枪鱼将进行缓慢解冻。自然解冻的效率较低,需要解冻的时间长。
冷冻金枪鱼块的最佳吃法?
步骤/方式1
将冷冻的金枪鱼大鱼块放在冷藏室里解冻,再切成小块,厚度1.5cm—2cm,要求厚度一致。
步骤/方式2
洗净擦干表面,两面均匀撒盐、白砂糖,黑胡椒,意大利混合香草碎,保鲜膜包裹后放冰箱冷藏30分钟,取出后表面挤柠檬汁再腌制5分钟。
金枪鱼挺容易入味儿的,不要用太多的调料。
柠檬汁主要是提香去腥,在烹制前5分钟挤,过早过多会破坏鱼肉的蛋白质,影响口感。
步骤/方式3
平底锅内加入适量黄油(如果不喜欢黄油厚重的味道,可以用橄榄油,或者两种混合用),小火加热至黄油融化,期间将鱼快表面沾上一薄层淀粉,目的是防止黏锅。
冷冻两年的金枪鱼还能吃吗?
不能食用了。超过保质期了。保质期通常是冷冻一年,冷藏三个月。
金枪鱼肉质柔嫩、鲜美,蛋白质含量很高;富含二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸等具有生物活性的多不饱和脂肪酸;同时甲硫氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素的含量丰富,是国际营养协会推荐的绿色无污染健康美食 。
到此,以上就是对于冷冻金枪鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于冷冻金枪鱼的4点解答对大家有用。