龙利鱼巴沙鱼傻傻分不清送你4个鉴别小妙招→
楼下新开了一家酸菜鱼快餐,没有鱼刺的鱼肉吃起来太过瘾啦!
近几年,龙利鱼和巴沙鱼已是餐桌上的“常客”。你注意过两种鱼的差别吗?快来听听专家怎么说~
医学顾问
华东理工大学
宋皓瑜
美国宾夕法尼亚大学食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员、上海市食品学会食品安全专业委员会委员
刘少伟
何为龙利鱼
龙利鱼又称“鳎目”。我们很熟悉的绕口令“打南边来了个喇嘛,手里提拉着五斤鳎目”,其中的“鳎目”说的就是龙利鱼。
龙利鱼的原名叫“脷鱼”,脷是指舌头,因其形象与舌头相似,故得名,有些渔民还称其为“龙舌头”。
龙利鱼除主体骨头之外,没有其他刺,完美避免了食用过程中卡鱼刺的风险,也当得上“舌头”的别称。
龙利鱼是一种海鱼,属于暖温性近海大型底层鱼类,生活在近海海区,其出肉率高,肉质细嫩,味道鲜美,口感爽滑,同时蛋白质含量高,是优质海洋鱼类。
与其丰富营养相对应的就是它的售价,由于自然***量少,大规模商业化养殖又属于新兴阶段,龙利鱼的价格比较昂贵,在100元/公斤之上。
何为巴沙鱼
龙利鱼的广受欢迎让越南渔民十分激动,因当地盛产一种同样没有什么刺的淡水鲶鱼——巴沙鱼。
巴沙鱼是一种养殖淡水鱼,它们生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、无肌间小刺、利于加工。
巴沙鱼肉质***,味道也十分鲜美,并且加工成鱼排之后,外表与龙利鱼差别极小。
虽然从营养价值和口感上来说,巴沙鱼相比龙利鱼显得有些逊色,但基于它20-30元/公斤的亲民价格,销往各地区同样受欢迎。
鉴别小妙招
两种鱼类极度相似,
该如何准确分辨呢?
01
辨价格
最简单的方法,就是从价格上进行区分。
龙利鱼的市价会在100元/公斤以上,售价在30元/公斤左右的一定不是龙利鱼。
02
读标识
仔细阅读包装与配料表。
如果包装上明确标注为“巴沙鱼”,英文为“CABASA”或“BASA”等字样,或产地为越南,可认定为巴沙鱼。
同时也需要进一步阅读配料表,防止挂羊头卖狗肉的现象。
03
看肉质
龙利鱼的鱼柳非常薄,因其本身就很薄,切出来的鱼柳不会很厚,颜色渐进,有花纹。
巴沙鱼肉质厚实且多为冷冻出售,颜色发白。
04
尝味道
巴沙鱼是淡水养殖鲶鱼,鱼肉经过烹调,如果带有河鱼的土腥味,很可能是巴沙鱼。
龙利鱼是海鱼,只有正常的海鲜腥气。
提醒广大消费者:如果发现自己购买的龙利鱼产品实际上是以巴沙鱼为原料生产的,可以通过法律手段维护自身合法权益。
编辑:陈攻
资料:沪小康-上海健康科普***库微信公众号
图片:图虫创意
怎么鉴别巴沙鱼和龙利鱼?
巴沙鱼和龙利鱼如何区分?
巴沙鱼是东南亚一些国家重要的淡水鱼类,虽然近年来国内也开始引进养殖,但是市场上的巴沙鱼主要还是来自越南,因此鲜活的巴沙鱼还是比较少见,多是以冰冻鱼柳形式在超市售卖,龙利鱼是我国近海的鱼类,有鲜活的卖,也有鱼柳售卖。
巴沙鱼柳和龙利鱼柳一般人很难区分,市场上很多以巴沙鱼柳充当龙利鱼柳售卖,或直接说巴沙鱼就是龙利鱼,可是两者营养价值和价格却相差很大,先来了解这两种鱼的不同。
1.生活环境不同
巴沙鱼属于河鱼,而龙利鱼属于海鱼。巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水鱼,属于鲶鱼的一种,在印度尼西亚、马来西亚、越南等地都有养殖,主要产自湄公河流域,而龙利鱼属于我国近海底层鱼类,具广温、广盐和适应多变环境的特点,还能耐低氧。
2.生长外形不同
巴沙鱼长的和一般淡水鱼差不多,其体表无鳞而身扁圆,头部扁平而宽,腹部较白而狭窄,长有鱼须,因属于鲶鱼形类,因此跟鲶鱼相近。龙利鱼因为生长海底,海水压力大,因此身体呈扁平,双目长于身体一边,属于鲽形目,舌鳎科,因外形扁平形如舌头,也叫舌头鱼,子板鱼。
3.营养价值不同
一个属于淡水鱼,一个属于海鱼,其营养价值肯定是有区别的,区别最大的就是脂肪,巴沙鱼皮下有一层厚厚的脂肪,主要以饱和脂肪酸为主,是而龙利鱼脂肪较少,其本身为海鱼主要含有的就是不饱和脂肪酸,对人体来说,不饱和脂肪酸更健康。
4.售价不同
一般来说,巴沙鱼售价一斤就十几块左右,冰冻鱼柳还有几块钱一斤的,而龙利鱼鲜活的一般60左右一斤,肉质更好更贵,冰冻的也得几十一斤,也就是说龙利鱼价格是巴沙鱼的几倍,这也是为什么市场上很多用巴沙鱼充当龙利鱼的。
这两种鱼的肉质共同特别就是肉质细嫩,味道鲜美,而且无肌间刺,鱼肉久煮不老不易碎,完全是按照人的需求而长的。
巴沙鱼柳和龙利鱼柳的区别
两种鱼鲜活完整时确实好辨别,但是去皮剔骨做成鱼柳时,就很难区分了,这就是很多能以***乱真的原因,可是两种鱼的营养和价格差别很大。
可以从以下几个方面来区分。
1.看厚度,因巴沙鱼是淡水鱼,长的比较肥美,所以制作的鱼柳会比较厚,而龙利鱼身体扁平,一条鱼只能剔出一片鱼柳,因此巴沙鱼柳厚度要厚龙利鱼一些。
2.看颜色,巴沙鱼的鱼肉比较嫩白,而龙利鱼的鱼肉是白里透红,不管是冰冻还是新鲜的,龙利鱼的鱼肉都会带一些鱼红。
3.闻味道,前面了解到巴沙鱼生长在河水中,因此泥腥味较重,做成冰冻鱼柳一般会经过包冰和浸泡保水剂,防止鱼肉变干,营养流失和口感不嫩,在此同时也掩盖了巴沙鱼的泥腥味,因此如果闻到很重的碱水味,一般也是巴沙鱼,而龙利鱼生长在海中,腥味小无异味。
4.看标签,如果实在不好辨认,就到正规大超市去买带有标签的,如果标签上写着似龙利鱼、越南、cabasa、basa等字样,那就是巴沙鱼,龙利鱼一般也会标注清楚,所以买的时候到正规渠道买带标签的也行。
怎么区别龙利鱼巴沙鱼
1、看个头大小。龙利鱼身体比较扁平,呈叶状;而巴沙鱼个头比较大。
2、看鱼片。如果鱼肉是厚厚的一片,鱼肉中间还没有刺的话,那就是巴沙鱼;如果是薄薄的一条鱼片,而且中间还有刺,那就是龙利鱼。
3、看价格。龙利鱼的价格远高于巴沙鱼,而且远高于一般的鱼类,所以如果要价较低的,就是巴沙鱼。
巴沙鱼和龙利鱼的区别巴沙鱼和龙利鱼如何区分
巴沙鱼个头体型都比较大,而龙利鱼身材扁平,偏叶状。巴沙鱼的鱼柳相对较厚,而龙利鱼的鱼柳较薄。巴沙鱼属于养殖鱼类,数量较多,而且对于生存条件要求不高,但是龙利鱼的数量较少,养殖条件也较为苛刻。
巴沙鱼和龙利鱼如何区分
1.看体型
原生的巴沙鱼和龙利鱼还是比较好区分的。巴沙鱼个头体型都比较大,而龙利鱼身材扁平,偏叶状,所以在形态上还是比较好区分的。
2.看鱼柳形状
加工成鱼柳后虽然外形上看起来很像,但因为龙利鱼的身体结构完全不对称,通过仔细观察,仍然可以对鱼种进行辨认。一般来说,前端朝前,后端朝后,看看侧面隆起是朝左还是朝右,如果全部的鱼柳都是朝左的话,那肯定是龙利鱼,但是如果捡的鱼柳既有朝左的,也有朝右的,那么它就不是龙利鱼,它肯定就是***冒伪劣的。
3.看价格
用生物的方法判断需要一定时间的积累,当然也可以通过价格去判断,一般龙利鱼的价格远远高于巴沙鱼,而且远高于一般的鱼类产品,如果要价较低,一般会是巴沙鱼。